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不同加工过程中当归化学成分变化的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈琳琳;孙晶;祝秀梅;王凤忠;范蓓;王永茹;黄玉龙;张芳;李明泽;胡生海;邹翔

作者机构：

关键词： 当归;化学成分;干燥方法;辅料加工;含量变化

期刊名称：食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 23 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 当归经过不同的加工会对其化学成分产生不同程度的影响。因此，就近20年来不同加工方式对当归化学成分的含量变化进行文献综述，并对当归加工过程中化学成分变化规律进行探讨，最后对当归的功能性食品及产品的开发进行展望。该文对当归药食价值的深入挖掘、品质提升、工艺创新、新产品开发等具有一定的参考价值。

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