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基于色差系统的黄茶外观色泽评价模型构建及其关键物质基础分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王璟;高静;刘思彤;汪芳;戴前颖;许勇泉;尹军峰

作者机构：

关键词： 黄茶;干茶色泽;色差评价模型;相关性1

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年

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收录情况： CSCD

摘要： 基于市售黄茶外观的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分的相关性。研究结果表明:不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异,对黄茶的整体品质有显著影响;由色相值(b/a)经数据转换所得的P(即b/(b-a))值与外观评分有较好的相关性;建立了P值-外观评分的二次拟合模型,经验证,模型准确率为98.9%,P值可用于分析黄茶外观品质;P值与茶红素含量呈极显著正相关,与叶绿素总量呈显著负相关,由此可知黄茶干茶的色泽与这两种生化成分有关。本文建立了黄茶外观色泽的色差评价方法,并为黄茶色泽研究提供一定的理论基础。

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