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基于稳定同位素技术的北京黑猪产地溯源研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘静;赵世琳;阳晓婷;韦忆萱;李家鹏;赵燕

作者机构：

关键词： 北京黑猪;稳定同位素;产地溯源;化学计量学;判别模型

期刊名称：中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2025 年 58 卷 23 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 【背景】在当前农产品质量安全监管面临严峻挑战的背景下,特色猪肉产品的产地溯源已成为保障食品安全的关键环节。近年来,市场上以次充好、产地造假等乱象频发,严重损害消费者权益和产业健康发展。【目的】通过对3个产地(北京延庆、河北承德、山东莱芜)黑猪样品的稳定同位素比值特征差异分析,建立基于稳定同位素分析的北京黑猪产地溯源技术,为肉类产品产地溯源鉴别提供支持。【方法】采集3个地区共110份猪肉样品,采用元素分析与同位素比质谱仪(EA-IRMS)测定猪肉样品中碳、氮、氢、氧4种稳定同位素比值,结合化学计量学方法构建产地判别模型。具体包括:单因素方差分析(ANOVA)检验组间差异显著性比较；采用主成分分析(PCA)可视化数据分布；利用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)筛选关键判别指标；根据线性判别分析(LDA)对数据进行统计分析,建立稳定同位素指标的北京黑猪产地溯源模型。【结果】方差分析显示,3个产地样品之间的δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O稳定同位素比值均存在显著差异(P

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