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地理标志产品“科尔沁牛肉”与非地理标志西门塔尔牛肉及进口安格斯牛肉品质差异分析

文献类型： 中文期刊

作者： 阳晓婷;刘楠;刘浩;李亚兰;包世俊;霍志刚;孙丽荣;赵燕

作者机构：

关键词： 地理标志;科尔沁牛肉;营养品质

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 03 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为研究地理标志产品“科尔沁牛肉”与其他两种非地理标志牛肉（西门塔尔牛肉及进口安格斯牛肉）营养品质的差异性，本研究测定了上述3种牛肉的营养品质（粗蛋白、氨基酸、脂肪酸和矿物元素），并利用主成分分析法（PCA）比较3种牛肉的综合营养品质。结果表明，科尔沁牛肉的粗蛋白、必需氨基酸、非必需氨基酸含量分别为24.24%、8.79%、13.42%，均显著高于其他两种牛肉（P<0.05）；科尔沁牛肉的饱和脂肪酸含量显著高于进口安格斯牛肉（P<0.05），单不饱和脂肪酸含量显著低于进口安格斯牛肉（P<0.05），多不饱和脂肪酸含量显著低于其他两种牛肉（P<0.05）；科尔沁牛肉的K含量为15 681.22 mg·kg-1，显著高于其他两种牛肉（P<0.05）；科尔沁牛肉的Ca、Na、Fe、Cu、Zn、Mn、Se含量显著低于进口安格斯牛肉（P<0.05）。PCA结果表明，3种牛肉的营养品质综合得分表现为科尔沁牛肉>进口安格斯牛肉>西门塔尔牛肉。本研究可为科尔沁牛肉的营养品质评判提供数据参考。

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