数字农科院2.0

杀青及干燥工艺对碾茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 汪芳;汪洁琼;曹青青;毛雅琳;尹军峰;许勇泉

作者机构：

关键词： 碾茶;加工工艺;杀青;干燥;茶叶品质

期刊名称：茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2021 年 48 卷 1 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围

摘要： 杀青和干燥是碾茶加工的两个关键工序,为提高碾茶(抹茶)品质,通过研究300K-SS型碾茶蒸机(杀青机)的转速、蒸汽流量和AYHF-450K型碾茶烘房(干燥机)燃烧温度等关键工艺参数,分别探讨对碾茶感官品质、理化成分等的影响;并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA)研究杀青和干燥工艺参数的关键差异性成分。结果表明:当杀青机转速为400 rpm/40 rpm时加工的碾茶外形色泽绿,茶汤嫩绿明亮,咖啡碱和酯型儿茶素的含量低,滋味鲜醇,综合品质较优;蒸汽流量为110 k/h加工的碾茶氨基酸含量(4.75%)显著高于其他流量,酚氨比最小,茶汤滋味鲜爽、苦涩味平衡较好,茶叶的色相(b*/a*)绝对值最小,表明其颜色绿度高;采用250℃燃烧机温度干燥的碾茶感官评价得分最高,酚氨比和酯型/非酯型儿茶素的值最小,茶汤滋味相对协调纯正,且较好保留了鲜叶中的叶绿素,使茶叶及茶汤呈现较绿色泽。PLS-DA将3种工艺条件改变所加工的碾茶明显区分,酚氨比、酯型/非酯型儿茶素和游离氨基酸含量等品质指标在不同工艺条件加工的碾茶中差异较大;此外,由载荷图分析得出干燥温度可能是碾茶加工过程中最为关键的工艺。

分类号：

  • 相关文献

[1]杀青及干燥工艺对碾茶品质的影响. 汪芳,汪洁琼,曹青青,毛雅琳,尹军峰,许勇泉. 2021

[2]不同遮荫方式及加工工艺对碾茶品质的影响. 曾淋,毛雅琳,汪芳,郑寨生,胡美娟,傅燕青,金珊,袁名安,许勇泉. 2023

[3]微波加热在茶叶加工中的应用. 刘新,金寿珍,傅尚文,卢振辉. 2002

[4]不同加工工艺对武当山骞林茶品质的影响. 董智杰,叶飞,叶继煜,余志,张丙华,赵顺卿,张群峰. 2023

[5]热板-微波联合真空冷冻干燥茭白工艺优化. 颜建春,胡志超,吴朋来,谢焕雄,魏海,徐弘博,高景魁. 2017

[6]真空冷却预处理在微波冻干胡萝卜片中的应用. 王海鸥,胡志超,屠康,吴峰,钟挺,谢焕雄. 2011

[7]挂面生产工艺与设备研究与开发进展. 刘锐,张影全,武亮,邢亚楠,魏益民. 2015

[8]不同茶树品种碾茶的品质分析. 毛雅琳,汪芳,尹军峰,许勇泉. 2020

[9]碾茶适制品种的筛选. 汪素琴,王卓琴,吕闰强,毛雅琳,汪芳,许勇泉. 2020

[10]远红外茶叶杀青机和理条机在名优绿茶加工中的应用. 肖宏儒,宋志禹,丁文芹,韩余,肖苏伟. 2013

[11]鲜叶微波杀青过程中的热效率分析. 叶阳,袁海波,尹军峰,林智. 2004

[12]绿茶电磁内热滚筒杀青工艺优化. 袁海波,许勇泉,邓余良,尹军峰,吴荣梅. 2013

[13]茶叶加工中的冷却技术及设备研究. 肖宏儒,钟成义,宋卫东,李德权,刘屏. 2008

[14]“茶业微笑曲线”品牌理论. 鲁成银. 2013

[15]浅议完善和提升生态茶园创建. 王立. 2014

[16]实现茶树测土配方施肥提高茶园栽培经济效益. 姚国坤,吴洵. 1991

[17]茶园和根际土壤铝的动态及其对茶树生长和养分吸收的影响. 阮建云. 2000

[18]改进茶园施肥技术提高茶叶品质. 吴洵. 1991

[19]扁型绿茶加工急冷技术及加工设备的研究. 肖宏儒,钟成义,宋卫东,李德权,刘屏. 2008

[20]保护茶园土壤资源　提高“一优两高”生产能力. 李良成,吴洵. 1998

作者其他论文 更多>>