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不同用途稻米品质指标体系构建与特征性指标筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 朱翠玲;季圣阳;刘彦君;宋华欣;邵雅芳;陆柏益

作者机构：

关键词： 稻米;品质评价;主成分分析;特征性指标;指标筛选

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 以稻米为研究对象，梳理品质评价指标、评价方法及依据，构建基于不同用途的稻米品质指标体系，同时分析不同优势产区和主栽品种稻米品质差异，筛选基于不同用途稻米的特征性品质指标，以推动稻米的品质评价走向规范。通过Delphi评价法和G1法从基本指标中筛选主要品质指标，构建品质指标体系。测定262个稻米样品的主要品质指标成分差异。采用相关性分析、主成分分析、多元线性回归分析等方法筛选出不同用途稻米品质的特征性指标。结果表明：适用于食用商品稻米的优势产区为东北水稻、长江流域水稻，优质品种为沈农511、吉粳816和南粳46；其特征性指标为食味值、蛋白质和气味；米粉加工用稻米的优势产区为东南沿海水稻（广东、广西、浙江）及长江流域水稻（湖南），优质品种为中早39、湘早籼45号、珍桂和春两优61，其特征性指标为峰值粘度、最终粘度、蛋白质含量及直链淀粉含量；发酵制品用稻米的优势产区为东南沿海水稻（浙江）及长江流域水稻（江西、湖南），优质品种为中早39、中早33、湘早籼45号；其特征性指标为直链淀粉含量、糖化性能和还原糖含量。本文的研究结果为不同用途稻米的品质评价提供了理论基础和科学依据。

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