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浸提时间对绿茶茶汤沉淀形成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 许勇泉;陈根生;袁海波;邓余良;尹军峰

作者机构：

关键词： 浸提时间;不可逆沉淀;可逆沉淀;绿茶茶汤

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2012 年 12 卷 12 期

页码： 98-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较了不同浸提时间(5～60min)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响。研究结果表明,随着浸提时间的延长,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都呈逐渐增加的趋势;浸提5～40min,茶汤中主要化学成分含量和茶汤沉淀都显著增加;浸提时间超过40min后,茶叶中主要化学成分的浸出达到动态平衡,茶汤固形物浓度和茶汤沉淀都处于相对稳定状态。选择绿茶茶汤浸提时间40min,可以获得有效成分的最大浸出量。

分类号： TS275.2

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