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典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘平;尹军峰;许勇泉;汪芳;刘盼盼

作者机构：

关键词： 绿茶茶汤;市售水;品质;稳定性

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 23 期

页码： 36-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响,对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测,并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的变化。结果表明:不同水样对茶汤中P、Zn、氨基酸、咖啡碱等浸出量的影响不显著,对茶汤中Ca、Mg及儿茶素组分等浸出量的影响显著;水样中纯净水和矿物质水K2可得到品质较好的茶汤;pH值和电导率可作为衡量浸提用水的水质条件标准。

分类号： TS272

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