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超声辅助复合酶法提取柑橘皮不溶性膳食纤维工艺优化及品质对比

文献类型： 中文期刊

作者： 刘婕;邓欣;栾明宝;刘霞

作者机构：

关键词： 柑橘皮;不溶性膳食纤维;超声辅助酶法;提取率

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 目的：为提高柑橘皮中不溶性膳食纤维（citrus peel insoluble dietary fiber,CIDF）的提取率，对其膳食纤维提取工艺进行优化。方法：以柑橘皮为原料，用超声辅助酶法提取CIDF，通过单因素试验和响应面试验的设计，优化提取工艺各因素，并验证最佳工艺参数，并综合对比不同提取法所得CIDF的品质。结果：超声辅助复合酶法提取CIDF的最佳工艺参数：料液比1:30、复合酶比例1:2、超声时间42 min、超声温度36℃，在此条件下进行验证试验，得到CIDF提取率高达70.40%，对比传统复合酶法，提取率提高64.41%、CIDF的持水力提升35.89%、溶胀性提升17.41%、葡萄糖吸附能力提升13.47%、胆固醇吸收性能提升30.57%。结论：该研究优化了柑橘皮膳食纤维的提取条件，可为提取高品质CIDF、高值化利用柑橘皮提供科学依据。

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