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非热物理杀菌技术在茶饮料中的应用：原理、进展与挑战

文献类型： 中文期刊

作者： 石月;陈建新;张建勇;汪芳;张顶武;胡玉荣;尹军峰

作者机构：

关键词： 茶饮料;非热物理杀菌技术;微生物;饮料品质;安全

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 在茶饮料加工过程中，灭菌是确保其品质与安全的关键步骤。与传统热力杀菌相比，非热物理杀菌技术通过非加热方式实现微生物灭活与生长抑制，能有效避免热敏性成分的破坏，更好地保持饮料的天然色泽、风味及营养价值。本文根据不同非热物理杀菌技术在茶饮料灭菌领域的技术成熟度与应用现状，将其分为已工业化应用（超高压杀菌、膜过滤冷除菌）、处于基础研究阶段（辐射、高压脉冲电场、微波、超声、脉冲强光、低温等离子体杀菌）以及尚未广泛研究的技术（脉冲磁场杀菌）三大类，系统阐述了各技术的灭菌机理与技术特点，详细总结了各技术在茶饮料中的研究进展，客观评价了它们的优势与局限性。不仅为非热物理杀菌技术在茶饮料生产中的产业化应用提供理论依据，也为该类技术在食品工业的广泛应用拓展了新路径。

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