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豆类中胰蛋白酶抑制剂活性测定与初步分析

文献类型： 中文期刊

作者： 傅翠真;吕耀昌

作者机构：

关键词： 豆类;胰蛋白酶抑制剂活性(TIA);SBTI—A_2;相关系数

期刊名称：大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 1992 年 03 期

页码： 269-272

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆中主要的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂,在其它食用豆中也有存在。供试大豆中胰蛋白酶抑制剂活性(TIA)最高(20.30～26.30TIU/g),菜豆次之(2.93～6.41TIU/g),蚕豆、豌豆为2.01～2.87及1.66～2.38TIU/g。大豆中抑制剂活性与粗蛋白及粗脂肪之间存在显著负相关。测定结果表明:国内选育的不含SBTI—A_2基因大豆材料,抑制剂总活性为17.40TIU/g,低于其栽培品种亲本21.20～21.60TIU/g。

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