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TPA试验测试苹果整果质地的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨玲;康国栋;王强;张彩霞;肖龙;李武兴;丛佩华

作者机构：

关键词： 苹果;果实;TPA;贮藏;质地

期刊名称：中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 19-23

收录情况： 北大核心

摘要： 通过质地剖面分析(TPA)测试法,探索套袋和未套袋华红苹果整果在室温贮藏过程中的质地变化,并研究华红、华苹、寒富、红星、嘎拉、津轻等不同苹果品种整果的质地特性。结果表明:随贮藏期延长,套袋和未套袋华红苹果整果硬度、咀嚼性都呈下降趋势,黏附性、内聚性、回复性总体呈升高趋势,弹性变化不大;未套袋华红整果在室温贮藏后期质地特性方面的贮藏性能优于套袋果实。不同苹果品种整果质地评价实现了具体的数字量化比较,通过相关性分析表明,硬度、咀嚼性、回复性可作为苹果整果质地评价的主要指标。

分类号： S661.1

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