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摊放环境对名优绿茶鲜叶茶多酚及儿茶素组成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 尹军峰;闵航;许勇泉;袁海波;韦坤坤

作者机构：

关键词： 名优绿茶;摊放;生化成分;变化

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2008 年 28 卷 01 期

页码： 22-27

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以单芽或一芽一叶茶鲜叶为原料,设置连续(78%～61%)摊放水分处理和不同环境条件摊放试验处理,分别进行液氮固样和冷冻干燥,测定茶多酚和儿茶素组分含量,研究摊放过程和摊放环境对茶多酚和儿茶素组成变化的影响。结果表明,摊放过程中茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,EGC、EGCG,EC及GCG等儿茶素组分呈逐渐下降趋势,而C,ECG等组分呈逐渐上升趋势,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC)。在摊放叶含水量控制在70%左右的前提下,环境温度与湿度对摊放过程中的化学成分变化有明显的影响,低湿环境下(60%)的茶多酚和儿茶素总量呈下降趋势,高湿环境下(90%)的茶多酚和儿茶素总量呈上升趋势,而中湿(75%)对茶多酚和儿茶素总量的影响与环境温度关系密切。

分类号： TS272.1

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