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脂肪酶微胶囊制备工艺及性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨宝嘉;孙晗;蒋士龙;解庆刚;吕加平;宋博;刘妍妍

作者机构：

关键词： 脂肪酶;微胶囊;海藻酸钠;稳定性

期刊名称：中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2023 年 51 卷 9 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版）

摘要： 利用海藻酸钠制备脂肪酶微胶囊,使其能够抵抗胃部的强酸作用顺利到达肠道,促进脂肪吸收。以包埋率和粒径为评价指标通过正交试验优化微胶囊制备工艺,确定最佳条件为:海藻酸钠质量分数为2.5%、氯化钙质量分数为2%、固定时间为35 min、酶液与壁材的比例1∶2(V/V),在该条件下制备的微胶囊包埋率最高,可达到59.26%。得到的脂肪酶微胶囊形态均匀；该微胶囊在胃液中具有较好的耐受性且在肠道中释放性能较好。

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