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茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 权启爱;杨钟鸣;尹军峰;孙成;李虓;金寿珍;刘新;丁志;王际春

作者机构：

关键词： 茶;浓缩汁;超滤;反渗透

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2003 年 23 卷 S1 期

页码： 65-69

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对茶浓缩汁加工参数的研究结果表明,茶汁完成提取后,先行粗滤和细滤,然后应用超滤膜将茶汁中的大分子物质分离和去除,再用反渗透膜进行循环浓缩,可获得优质的茶浓缩汁产品。超滤膜孔径,绿茶、乌龙茶以8～10万分子量为宜,红茶则以10万分子量以上为好,超滤膜的工作压力为0.2～0.3MPa,茶汁温度40℃以下为宜。反渗透膜的工作压力为1.5～3.0 MPa、工作温度控制在50℃以下为好。以此为基础专门设计的茶浓缩汁生产线,生产率可达 100 kg/h(年产500吨),茶浓缩汁浓度可达20％(Brix),并且透光率高,易于溶解,能保持茶叶风味,并可去除中、下档茶苦涩味重等部分不足,品质明显优于传统热浓缩产品。

分类号： TS275

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