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季也蒙迈耶氏酵母提高再造烟叶浓缩液香气品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 武士杰;张鹏;于晓梅;信琪;付秋娟;杜咏梅;刘洪斌;高丽伟

作者机构：

关键词： 季也蒙迈耶氏酵母;再造烟叶浓缩液;致香成分

期刊名称：中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2024 年 45 卷 4 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为提升再造烟叶的香气质,从葡萄表面筛选到一株能够发酵再造烟叶浓缩液进行产香的微生物Y-7,对其进行了菌种鉴定和发酵条件优化,并检测了其对再造烟叶的增香效果。结果表明,Y-7菌株为季也蒙迈耶氏酵母(Meyerozyma guilliermondii),最佳生长条件为pH 7.0、25℃。使用该酵母对60%再造烟叶浓缩液发酵24 h,能显著提升浓缩液中多种挥发性致香物质的含量,其中酮类、醇类、酸类、酚类和其他致香物质分别提升26.92%、101.07%、349.47%、33.62%和20.35%；新增致香物质11种。Y-7发酵浓缩液能够显著提升再造烟叶的香气质和香气量、甜感和余味舒适性,改善其品质。综上,季也蒙迈耶氏酵母Y-7在塑造再造烟叶浓缩液香气品质方面具有良好的应用前景。

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