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非热杀菌技术在肉类产品保鲜中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李月明

作者机构：

关键词： 肉类产品;非热杀菌技术;保鲜

期刊名称：现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2022 年 28 卷 20 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围

摘要： 肉类产品富含营养物质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康。因此,采用适当的杀菌技术在肉类产品保鲜中至关重要。本文介绍了高压处理、超声波处理、脉冲电场处理、低温等离子体处理、真空收缩包装和辐照杀菌等技术在肉类产品保鲜中的应用,以期为肉类产品保鲜技术研究提供参考。

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