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绿茶电磁内热滚筒杀青工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 袁海波;许勇泉;邓余良;尹军峰;吴荣梅

作者机构：

关键词： 电磁场;质量控制;优化;杀青;感官品质;热能利用率

期刊名称：农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2013 年 29 卷 01 期

页码： 250-258

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究电磁内热滚筒杀青技术对绿茶品质的影响,试验分析了滚筒前段、中段、后段的温度和杀青耗时等因素对杀青叶、绿茶感官品质及化学成分含量的影响,优化了电磁内热滚筒杀青工艺参数,并与其他杀青方式进行了比较,结果表明:当投叶量为150kg/h时,电磁内热滚筒杀青的适宜作业参数为前段筒温270℃、中段筒温250℃、后段筒温190℃、杀青耗时105s。此工艺下杀青叶色泽嫩绿、鲜活、清香浓郁,所制绿茶的感官审评得分较其他杀青方式要高1.5分～3.6分,热能利用率可达50%～60%,作业耗能成本约为0.38元/kg。该研究可为绿茶加工生产提供参考。

分类号： TS272.51

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