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普鲁兰酶的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 乔宇;丁宏标;王海燕;常敏

作者机构：

关键词： 普鲁兰酶;脱支酶;应用;研究进展

期刊名称：生物技术进展

ISSN： 2095-2341

年卷期： 2011 年 01 卷 03 期

页码： 189-194+233

摘要： 普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶,能够专一性切开支链淀粉分支中的α-1,6糖苷键,形成直链淀粉。普鲁兰酶可与其他淀粉酶协同作用,在淀粉加工工业中有着重要的用途和良好的市场前景。本文就普鲁兰酶的结构与催化机理、酶学性质、来源和应用进行了综述。

分类号： Q55

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