不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析
文献类型: 中文期刊
作者: 沙坤;孙宝忠;张泽俊;李海鹏;宋焕禄;雷元华;李红波;张杨
作者机构:
关键词: 饲养方式;肌肉部位;哈萨克风干牛肉;挥发性风味成分
期刊名称:食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2017 年 18 期
页码: 48-53
摘要: 采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析了2种不同饲养方式、3个不同肌肉部位样品的挥发性风味成分。电子鼻分析结果表明,2种不同饲养方式的样品之间风味差异较大,相同饲养方式、不同肌肉部位的样品之间风味差异较小。固相微萃取-气相色谱-质谱法共检测出26种挥发性风味物质,包括醛类8种、醇类7种、含苯芳香化合物6种、脂肪烃3种、酮类1种、呋喃1种。方差分析结果表明,肌肉类型对来自脂肪氧化产物总量有显著影响(P<0.05),而饲养方式对来自饲料成分总量有极显著影响(P<0.01)。
分类号: TS251.52
- 相关文献
[1]哈萨克风干牛肉加工过程中理化及感官品质的变化规律. 沙坤,党欣,李海鹏,张杨,郞玉苗,雷元华,孙宝忠. 2015
[2]贵州绿茶挥发性风味成分特征分析. 李俊,蔡滔,兰鉴,袁旭,周雪丽. 2017
[3]3种坚果油的挥发性成分提取及关键风味成分分析. 贾潇,周琦,杨旖旎. 2020
[4]基于全二维气相色谱-飞行时间质谱法鉴定冷榨菜籽油的挥发性风味成分. 周琦,魏长庆,黄凤洪,贾潇,张敏. 2018
[5]鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析. 孙红梅,李侠,张春晖,董宪兵,李银,贾伟. 2013
[6]新疆地区不同扁桃品种低温压榨油的特性. 周琦,张会娜,黄凤洪,李述刚,杨湄,郑畅. 2016
[7]膨爆预处理对三种菜籽油品质及挥发性风味成分的影响. 王未君,郑畅,杨博,周琦,刘昌盛,李黄祥. 2022
[8]基于GC-O-MS及感官评价分析脱皮核桃仁关键风味物质. 贾懿敏,袁彬宏,余沛,万楚筠,胥伟,周琦. 2023
[9]不同地区黄花菜营养品质及挥发性风味成分差异分析. 马一凡,于恒和,黄峰,强宇,韩东,贾启,张春晖. 2023
[10]不同饲养方式下北京油鸡产品风味和营养物质差异研究. 吕学泽,杨卫芳,王梁,贾亚雄,李兴民,陈继兰,陈余. 2019
[11]羊肉重金属污染风险分析. 牛春娥,郭婷婷,袁超,杨博辉. 2018
[12]蛋鸡生产中的福利问题. 顺宪红. 2014
[13]美国绿头野鸭的饲养与管理(下). 何艳丽,王峰,高志光. 2000
[14]不同饲养方式对鸡肉品质和屠宰性能的影响. 肖小珺,陈国宏,王克华,李碧春,陆俊贤. 2004
[15]不同饲养方式对如草蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响. 王强,童海兵,蔡娟,卢健,付胜勇,卜柱. 2013
[16]改善鸡肉品质的途径. 黄进,陈宏生,高玉时,童海兵. 2010
[17]饲养方式对河田鸡脂肪代谢的影响. 杨烨,文杰,陈继兰,赵桂苹,方桂友,冯玉兰,李忠荣. 2008
[18]饲养方式对维扬麻鸡父系肌肉品质影响研究. 陈宏生,王克华,窦套存,孙宏进. 2008
[19]呼伦贝尔市农林区奶牛生产条件研究. 王静,刘玉良,穆怀彬. 2013
[20]不同饲养方式对肉仔鸡健康状况和行为的影响. 姜旭明,齐智利,齐德生,卢庆萍,张宏福. 2009
作者其他论文 更多>>
-
平凉红牛生长性能、胴体及肉质性状分析
作者:王秀娟;高翰;李海鹏;高雪;孙宝忠;程强;徐磊;张亚朋;雷元华;魏萌;李三禄;胡俊伟;张长庆;高会江;李俊雅;张路培;陈燕
关键词:平凉红牛;生长性能测定;肉用性能;肉质性状
-
我国肉牛屠宰加工产业发展现状及对策研究
作者:魏萌;张丽;张一敏;李善珍;赵改名;孙宝忠
关键词:肉牛;屠宰加工;规模化;产业发展
-
高压静电场下发酵牛肉风味品质及微生物群落特性
作者:沙坤;李思源;张松山;张泽俊;刘海杰
关键词:发酵牛肉;风味品质;高压静电场;气相离子迁移谱;微生物群落
-
某牛场牛呼吸道疾病的实验室诊断及防控措施
作者:高阳;张如;宫士越;万洪理;陈立志;倪佳;张海威;曹敬凯;赵莉;李海鹏;张丽华;朱明利;杨艳玲
关键词:呼吸道疾病;多杀性巴氏杆菌;支原体;牛传染性鼻气管炎;混合感染;防控措施
-
干法成熟牛肉品质形成与增值途径的研究进展
作者:刘寅初;高晓光;张松山;雷元华;谢鹏;孙宝忠;魏萌;刘晓畅
关键词:干法成熟;牛肉;风味;品质;增值途径
-
钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展
作者:杨晓东;张扬;李婉君;白跃宇;阎向民;李洪波;谢鹏;雷元华;王煦;胡常红;孙宝忠;张松山
关键词:钙盐;嫩度;肉色;脂质氧化;蛋白氧化;高铁肌红蛋白还原力
-
鲁西牛生长性能、屠宰性能及肉品质测定分析
作者:葛菲;李海鹏;李俊雅;高会江;孙宝忠;高翰;王秀娟;蔡文涛;刘璇;高翔;陈燕
关键词:鲁西牛;生长性能;屠宰性能;肉品质