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可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李月明;张泓;周三九;孙庆申

作者机构：

关键词： 抗菌复合膜;纳米氧化锌;壳聚糖淀粉复合膜;PE保鲜膜;保鲜;红提葡萄

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 5 期

页码： 1579-1584

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 目的研究可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄的保鲜效果。方法设置可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组、可降解壳聚糖淀粉复合膜组、市售PE保鲜膜组和空白组4个组进行红提葡萄保鲜效果研究。果蔬保鲜效果用失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物和总酸等指标评定,其中失重率、好果率、呼吸强度和总酸采用常规方法测定;可溶性固形物的测定应用手持折光仪。结果红提葡萄贮藏60 d((3±1)℃)后,空白组的失重率超过30%,好果率仅为18%;市售PE保鲜膜组的好果率为20%;可降解壳聚糖淀粉复合膜组的失重率达到23%,好果率约为40%;可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组的失重率仅为18%,好果率可达到60%以上。结论可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜具有良好的保水、抗菌功效,可应用于葡萄保鲜。

分类号： TS206.4`TS255.3

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