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基于声化学效应探究低频超声处理对温州蜜柑汁杀菌及其品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李申;马亚琴;李楠楠;张震

作者机构：

关键词： 温州蜜柑;低频超声;杀菌;品质

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 5 期

页码： 106-114

摘要： 应用低频超声波(25 k Hz)处理宽皮柑橘(温州蜜柑)汁,考察其对特征微生物菌群(细菌、霉菌、酵母、大肠菌群)的灭活效果,同时分析了低频超声波对橘汁品质的影响。研究结果表明,超声时间、超声温度、超声功率均对杀菌率具有极显著影响(P<0.01),超声杀菌处理最佳工艺条件为超声温度50℃,超声时间40 min,超声功率720 W;低频超声处理对橘汁糖酸成分无显著性影响(P>0.05),同时橘汁抗坏血酸、总酚,以及抗氧化能力均显著高于巴氏杀菌橘汁(P<0.05)。低频超声技术具有提升橘汁品质的潜在作用。

分类号： TS255.44

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