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马铃薯蛋白水解工艺及水解产物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李真顺;覃瑞;刘虹;熊海容;王靖;高梦祥

作者机构：

关键词： 马铃薯蛋白;酶水解;功能特性

期刊名称：长江大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-1409

年卷期： 2019 年 2 期

页码： 97-99,120

摘要： 马铃薯蛋白为重要的马铃薯淀粉加工副产物.随着马铃薯蛋白提取纯化工艺的发展,马铃薯蛋白的理化特性和功能特性也逐渐被人们所了解.对马铃薯蛋白的水解工艺及蛋白和水解产物的功能特性进行了综述.

分类号： TS215

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