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基于香气成分的信阳毛尖香型分类研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈娇娇;鲁成银;王国庆;陈利燕;梁慧玲;张颖彬

作者机构：

关键词： 信阳毛尖;基础香型;特征香型;缺陷香型;主成分分析;判别分析

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 15 期

页码： 4926-4936

摘要： 目的 研究基于香气成分进行信阳毛尖香型分类的效果与可行性.方法 对81个信阳毛尖进行感官审评,依据基础香型、特征香型、缺陷香型及其组合进行分类筛选出基础香型特征明显的样品共52个,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction, HS-SPME-GC-MS)分析其香气成分.基于单因素方差分析筛选4种基础香型中含量差异显著的21种香气化合物分别进行主成分分析和判别分析.结果 主成分分析取得了较好的效果,在针对基础香型、基础香型与特征/缺陷香型结合的分析中主成分的累积贡献均大于90%.对基础香型进行判别分析正确率较低,但对不同基础香型中的特征/缺陷香型进行判别分析效果较好.结论 主成分分析、判别分析显示基础香型(清香、清高、高鲜、高爽)与特征/缺陷香型组合的效果均优于仅以基础香型进行的统计分析.因此在研究信阳毛尖香型分类和香气成分之间的关系时,要充分考虑复合香型对分类结果的影响,主成分分析和判别分析均为开展其香型分类研究的有效手段.

分类号： O657.63`TS272.7

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