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基于GC-MS对中茗66和龙井43的香气成分比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 韦康;王丽鸳;余继忠;郑旭霞;阮丽;成浩

作者机构：

关键词： 茶树品种;香气成分;气质联用;龙井43

期刊名称：食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2019 年 8 期

页码： 39-45

摘要： 香气是评价茶叶品质优劣的一个重要指标.本研究结合专家感官评审和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)比较了茶树品种龙井43与中茗66的香气感官和成分差异,以期找到影响龙井茶香的关键成分.感官评审结果表明,中茗66香气明显优于龙井43.GC-MS共鉴定出65种主要香气成分,其中醇类、碳氢化合物、酯类是主要香气成分.龙井43的醇类化合物质量分数较高,特别是香叶醇(22.03%)、β-芳樟醇(17.89%)、反-芳樟醇氧化物(5.84%)、顺-芳樟醇氧化物(4.52%)等,这些物质主要呈花香,可能是龙井43微有花香的原因.而中茗66的酯类物质质量分数较高,特别是己酸叶醇酯(7.53%)和丁酸叶醇酯(6.08%).另外,中茗66中正辛醇(3.39%)、香茅醇(1.42%)、吲哚(1.21%)的质量分数也明显高于龙井43.这些物质可能与中茗66香气较好有关,相关研究可为龙井茶高香品种的选育打下理论基础.

分类号： TS272.7`O657.63

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