数字农科院2.0

蔗糖对绿茶饮料理化成分及其风味稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 汪洁琼;杨悦;汪芳;曾亮;许勇泉;尹军峰

作者机构：

关键词： 绿茶加工;绿茶饮料;蔗糖;灭菌贮藏;风味稳定性

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2020 年 NULL 卷 4 期

页码： 142-151

收录情况： EI（2021版） ; 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 绿茶饮料的风味稳定性一直是制约高品质绿茶饮料货架期的技术瓶颈.为了提高绿茶饮料的风味稳定性,分析比较了绿茶加工过程中不同蔗糖添加量(0,1%,2%,4%和8%)对绿茶饮料灭菌(135℃,15 s)、贮藏(4,25,38℃;0~60 d)过程中感官品质以及理化成分的影响.结果表明,与对照(未加蔗糖处理)相比,添加蔗糖使绿茶饮料滋味更鲜爽甜醇,香气浓度增加;灭菌后,添加蔗糖使得绿茶饮料的香气和滋味品质提高,总儿茶素和表型儿茶素含量增加,非表型儿茶素下降;在不同贮藏条件下,相比对照,添加蔗糖后的绿茶饮料风味品质有明显改善,包括汤色亮度增加,香气和滋味增强,茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及儿茶素含量均有所增加,在贮藏42 d内添加蔗糖对绿茶饮料风味品质稳定性的提高更为明显,且2%和4%蔗糖添加量对绿茶饮料的风味品质有更好的改善作用.研究结果表明在一定的贮藏条件下,绿茶加工过程中添加蔗糖可以较好地改善绿茶饮料的风味品质并保持其稳定性.

分类号： TS275.2

  • 相关文献

[1]不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响. 汪洁琼,杨悦,叶青青,汪芳,曾亮,戴前颖,许勇泉,尹军峰. 2019

[2]不同茶类纯茶饮料灭菌贮藏过程中品质变化研究. 刘盼盼,许勇泉,邹纯,高颖,汪芳,陈建新,尹军峰. 2018

[3]绿茶加工过程中有害微生物污染试验研究. 朱建一,肖宏儒,钟成义. 2010

[4]多环芳烃在茶树鲜叶及绿茶加工过程中残留水平研究. 高贯威,陈红平,刘平香,马桂岑,郝振霞,王晨,柴云峰,鲁成银. 2017

[5]无公害茶叶加工. 刘新. 2001

[6]绿茶杀青机茶叶颗粒运动学仿真分析. 赵立华,程卫东,刘洋,叶阳. 2022

[7]不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析. 叶青青,刘盼盼,汪芳,汪洁琼,许勇泉,尹军峰,曾亮. 2019

[8]绿茶饮料中糖精钠测定方法的比较研究. 赵子刚,古丽斯坦·阿不都拉,刘圣红. 2017

[9]水质对绿茶饮料品质影响的研究进展. 刘平,尹军峰,许勇泉,汪芳,刘盼盼. 2014

[10]茶多酚浓度对绿茶饮料稳定性的影响研究. 许勇泉,刘平,陈根生,陈建新,袁海波,尹军峰. 2011

[11]绿茶饮料护色技术的研究进展. 叶倩,梁月荣,陈瑞鸿. 2006

[12]不同等级黄山毛峰茶汤贮藏稳定性差异. 叶朱敏,郭亮,汪洁琼,陈建新,汪芳,卫聿铭,尹军峰,许勇泉,高颖. 2025

[13]水氮供应对灌浆期冬小麦籽粒淀粉合成相关酶活性及产量的影响. 李双,司转运,申孝军,高阳,段爱旺. 2018

[14]干旱条件下DCMU对高表达转C_4-pepc水稻的花青素合成基因及其相关信号的影响. 何亚飞,许梦洁,李霞. 2018

[15]不同添加剂对陇东紫花苜蓿青贮品质的影响. 薛春胜,刘瑞生,徐建峰,张金林. 2018

[16]绵白糖中糖类化合物的电喷雾质谱研究. 许庆轩,张玉霜,吴玉梅. 2015

[17]中成药DNA提取技术优化及其在人参类制剂分子鉴定中的应用. 程春松,谭天琪,龙泽,刘智祖,吴文如,王英平,刘良,周华. 2015

[18]响应曲面法优化合成大豆油蔗糖多酯工艺. 王利宾,李文林,张强,黄凤洪. 2010

[19]利用糖类成分评价我国油菜原蜜的品质. 曾琪,黄姝玲,倪辉,杨远帆,吴黎明,徐敦明. 2015

[20]提取液中的蔗糖和甘露醇对大白菜小孢子胚胎发生的影响. 李菲,张淑江,章时蕃,孙日飞. 2009

作者其他论文 更多>>