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祁门红茶单萜烯醇形态转变的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王华夫;游小清

作者机构：

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 1996 年 06 期

页码： 22-23

摘要： 糖甙键合态单萜烯醇本身虽不具挥发性,但作为香气的前体物质,在香气的形成过程中具有重要的作用。对葡萄等香气成分的研究结果表明,以糖甙键合态单萜烯醇为主的物质含量很高,有的甚至大大超过其游离态的含量,因此,键合态香气成分向游离态转化的研究已受到广泛重视。 茶叶中已鉴定的游离态香气成分达650种,1981年后,有关键合态香气成分的研究有陆续报道。 祁门红茶享誉中外,其独特的香气被誉为“祁门

分类号： TS272

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