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鲜米粉加工过程中的发酵工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 易翠平;周慧;佟立涛

作者机构：

关键词： 鲜米粉;发酵;微生物

期刊名称：食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 223-225+244

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将鲜米粉生产过程中的自然发酵改进为控制发酵,并建立产品质量控制标准体系是鲜米粉工业化、标准化生产的必然途径。文章介绍鲜米粉的发酵工艺,阐述发酵工艺对鲜米粉营养成分及质构的影响,并对自然发酵过程中存在的微生物品种进行分析,展望纯种发酵在鲜米粉加工中的应用前景。

分类号： TS213.3

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