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茶叶中有机酸及其浸出特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘盼盼;钟小玉;许勇泉;陈根生;尹军峰;刘平

作者机构：

关键词： 茶叶;有机酸;浸出特性

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 405-410

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同叶位、不同品种和不同茶类茶叶中有机酸的含量,以及不同冲泡时间、冲泡温度和pH条件下有机酸的浸出特性。结果表明:有机酸中奎尼酸、苹果酸、柠檬酸和草酸的含量要高于酒石酸和L-抗坏血酸的含量,有机酸总量随着鲜叶嫩度的下降而减少,其中草酸的含量下降明显,第4叶的含量仅为一芽一叶的49.5℅;不同茶叶品种对有机酸含量有较大影响,福鼎种的含量最低,黄金桂的含量最高;不同茶类间茶叶有机酸含量变化显著,依次为:红茶>乌龙茶>绿茶>普洱茶;另外有机酸的浸出随着冲泡温度的提高和冲泡时间的延长而增加,但随着pH值的提高却呈减少趋势。

分类号： TS272

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