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用发酵法制备桑叶蛋白的工艺优化和产品的体外消化率测定

文献类型： 中文期刊

作者： 屈红森;游朵;吴琼英;贾俊强;桂仲争

作者机构：

关键词： 桑叶;蛋白质;发酵;工艺条件;Plackett-Burman试验;Box-Behnken试验;体外消化

期刊名称：蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2012 年 38 卷 05 期

页码： 120-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了多元化开发利用桑叶蛋白质资源,将桑叶粉用枯草芽孢杆菌发酵制备桑叶蛋白。以桑叶蛋白得率为响应值,通过Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验设计对桑叶发酵条件进行优化,并对发酵后桑叶蛋白的体外消化能力进行评价。结果表明,桑叶粉质量浓度、装液量、蔗糖质量浓度和发酵时间对桑叶蛋白得率具有显著影响(P<0.05),其影响大小依次为桑叶粉质量浓度>装液量>蔗糖质量浓度>发酵时间,发酵最优条件为桑叶粉质量浓度2.64mg/mL、装液量105 mL、蔗糖质量浓度22 mg/mL、发酵时间45.1 h。在此优化条件下,桑叶蛋白得率的预测值为16.43%,验证值为16.29%,试验结果重现性良好,建立的桑叶蛋白得率与主要发酵条件因子的数学回归模型可靠。体外消化试验表明,该方法制备桑叶蛋白的体外消化能力得到显著提高(P<0.05),体外消化率比发酵前提高了4.29个百分点。

分类号： S888

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