数字农科院2.0

苹果风味评价指标的筛选研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑丽静;聂继云;李明强;康艳玲;匡立学;叶孟亮

作者机构：

关键词： 苹果;风味;评价指标;聚类分析;因子分析;回归分析

期刊名称：中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2015 年 48 卷 14 期

页码： 2796-2805

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】筛选适宜的苹果风味评价指标,为构建苹果风味评价指标体系和苹果风味科学评价奠定基础。【方法】测定132个苹果样品的6项风味指标:用酸度计测定p H,用全糖仪测定可溶性固形物含量,用斐林试剂滴定法测定可溶性糖含量,用指示剂滴定法测定可滴定酸含量,用口尝鉴评法进行风味鉴评,固酸比用可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值表示,糖酸比用可溶性糖含量与可滴定酸含量的比值表示。利用水平分析、回归分析、聚类分析、因子分析等数理统计分析方法,明确各指标的水平及其分布、指标间的变化趋势和定量关系,筛选出适宜的苹果风味评价指标,并进行苹果风味评价与分类。【结果】(1)苹果品种间p H、可溶性固形物含量和可溶性糖含量差异均较小,变异系数分别为8.5%、10.7%和10.6%,可滴定酸含量、固酸比和糖酸比差异均很大,变异系数分别高达45.1%、64.9%和66.5%,可溶性固形物含量和可溶性糖含量均服从正态分布,概率值P分别达0.6241和0.6298,p H、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均呈偏态分布。(2)p H、固酸比和糖酸比均与可滴定酸含量呈极显著负相关,相关系数分别为-0.8810、-0.8117和-0.8116;p H与固酸比和糖酸比间、可溶性糖含量与可溶性固形物含量间、糖酸比与固酸比均呈极显著正相关,相关系数分别为0.8650、0.8507、0.8794和0.9959。(3)p H与可滴定酸含量存在极显著的对数函数变化趋势,其决定系数R2为0.8522,可溶性固形物含量与可溶性糖含量、糖酸比与固酸比均存在极显著的线性变化趋势,相关系数R分别为0.8793和0.9959;固酸比和糖酸比均与可滴定酸含量存在极显著的幂函数变化趋势,其决定系数R2分别为0.9590和0.9638。(4)研究的6项苹果风味指标中,除可滴定酸含量外,其余5项指标均存在关于其他5项指标的多元线性模型,各方程的决定系数R2均接近或超过0.9,甚至接近1,且拟合精度和预测精度极高,平均拟合误差仅为1.88%—2.74%,平均预测误差仅为1.83%—2.59%,能够用于相应指标的准确预测;可滴定酸含量的回归方程决定系数R2仅为0.8122,且平均预测误差和平均拟合误差均在20%左右,拟合精度与预测精度均较低,不能用于可滴定酸含量的准确预测。(5)确定苹果风味评价指标由可滴定酸含量、可溶性固形物和固酸比(分别代表酸味指标、甜味指标和综合风味指标)构成,利用该3项指标可将132个苹果样品分为甜、酸甜、酸甜适度、甜酸和酸5类。【结论】苹果风味评价指标以可滴定酸含量、可溶性糖含量和固酸比为宜,所筛选出的3项指标可用于苹果风味的科学评价与分类。

分类号： S661.1

  • 相关文献

[1]不同苹果品种果实矿质元素含量的因子分析和聚类分析. 匡立学,聂继云,李志霞,关棣锴,毋永龙,闫震,程杨. 2017

[2]农业科研单位产业管理影响因素分析. 曹广平,王成军,周亮,陈凯. 2010

[3]农业上市公司资产结构和财务状况关系的实证研究. 王瑜洁,张蕙杰. 2008

[4]农业上市公司资产结构和财务状况关系的实证研究. 王瑜洁,张蕙杰. 2008

[5]青稞种质苗期耐低氮能力评价指标与预测模型建立. 文璇,钟秀丽,吴辉,王尚文,金涛,彭君,刘恩科. 2025

[6]5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及因子分析. 张学余,韩威,李国辉. 2010

[7]气质联用-内标法测定豆类中脂肪酸含量及因子分析. 钱宗耀,刘河疆,张维维,帕尔哈提. 2017

[8]陕西关中小麦品质性状的因子及聚类分析. 张桂英,张国权,罗勤贵,欧阳韶晖,魏益民. 2010

[9]5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及主成分分析. 张学余,韩威,李国辉,朱云芬,陆进红. 2009

[10]内蒙古农业资源利用区域差异分析. 侯智惠,梅连杰,侯安宏,逄焕成. 2016

[11]基于不同用途大豆的特征品质指标筛选及优势产区品种确定. 丁俭,沈舒晗,李淑英,蔡蔚,李志海,严曲,黄天航,王凤忠,方勇. 2022

[12]化肥施用量对苹果种植经济效益影响的实证研究. 苏静萱,李宁辉. 2020

[13]苹果品种果实糖,酸含量的分级标准与风味的关系. 贾定贤,米文广,杨儒琳,陈素芬,张凤兰. 1991

[14]苹果品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系. 贾定贤,米文广,杨儒琳,陈素芬,张凤兰. 1991

[15]基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究. 聂继云,李海飞,李静,王昆,李志霞,毋永龙. 2012

[16]苹果理化品质评价指标研究. 聂继云,李志霞,李海飞,李静,王昆,毋永龙,徐国锋,闫震,吴锡,覃兴. 2012

[17]辽宁省4种主要水果矿质元素含量及其膳食暴露评估. 匡立学,聂继云,李志霞,毋永龙,闫震,程杨,关棣锴. 2016

[18]苹果EST-SSR引物的开发及部分品种亲缘关系分析. 宋尚伟,张恒涛,张芳明,王娟,陶永焕. 2013

[19]苹果等外果品质特性及其制汁适宜性分析. 邓健康,刘璇,吴昕烨,毕金峰,焦艺,钟耀广. 2016

[20]基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价. 公丽艳,孟宪军,刘乃侨,毕金峰. 2014

作者其他论文 更多>>