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晒红烟重要致香物质与其感官质量的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘善民;王允白;包艳;冯俊喜;钟青;曹建敏;石翔;岳珩

作者机构：

关键词： 晒红烟;致香物质;感官质量;相关分析

期刊名称：中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2016 年 37 卷 01 期

页码： 83-88

收录情况： CSCD

摘要： 为研究晒红烟中致香物质含量与感官评吸质量的相关关系,采用简单相关分析和典型相关分析对我国四川、吉林、江西、湖南、贵州、浙江、山东和黑龙江8个产区晒红烟烟叶中重要致香物质与感官评吸指标香气质、香气量、余味、杂气、刺激性和总得分的关系进行了研究。结果表明,与感官评吸质量关系较密切的致香物质有22种,其中β-大马酮、3-羟基-二氢大马酮、3-甲基巴豆醛、戊醇、异戊醇、糠醛、2-乙酰基呋喃、2-正戊基呋喃、2-甲基四氢呋喃-3-酮、5-甲基糠醛、茄酮、藏红花醛、吲哚、γ-丁内酯、吡咯、降茄二酮和1,3,7,7-四甲基-2-氧双环[4.4.0]癸-9-酮对感官评吸质量有正面效应,异佛尔酮、苯甲醛、苯乙醛、叶绿醇-2、3-乙酰吡啶、2-甲基-2-庚烯-6-酮和2-乙基吡啶对感官评吸质量有负面效应。

分类号： TS411

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