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采后1-MCP结合自发气调包装对维纳斯黄金苹果冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 贾朝爽;王志华;王文辉;张文宽;闫文涛;马常钦

作者机构：

关键词： 维纳斯黄金苹果;冷藏;品质维持;自发气调;1-甲基环丙烯

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为探究1-甲基环丙烯（1-MCP）结合不同厚度（0.02 mm、0.04 mm）保鲜袋的自发气调包装（MAP）对维纳斯黄金苹果果实褐变和冷藏品质的影响，分别采用1-MCP（1.0 μL/L）+MAP和MAP贮藏2种方式处理维纳斯黄金苹果后，将其贮藏于（0±0.5）℃环境中60 d和160 d。结果表明，0.02气调保鲜袋（PE）与1-MCP+0.02 PE、1-MCP+0.04 PE处理均能在一定程度上减缓果皮转黄及油腻化速度，有效抑制果皮和果肉褐变，对果实硬度、可滴定酸、呼吸速率、乙烯释放速率，以及穿刺参数（涵盖破裂力、屈服力、果肉硬度和果肉做功）的降低起到抑制作用。相较于CK组，0.04 PE处理组会使维纳斯黄金苹果更易褐变，加速果实衰老。可见，0.02 PE与1-MCP+0.02 PE、1-MCP+0.04 PE处理都能保持维纳斯黄金苹果冷藏品质，降低果实褐变指数，并提高果实口感及风味，其中1-MCP+0.02 PE处理对维纳斯黄金苹果保鲜效果最优，延长果实贮藏期至160 d以上。

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