红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制研究进展
文献类型: 中文期刊
作者: 乐婷;王伟伟;王蔚;张建勇;薛金金;江和源
作者机构:
关键词: 红茶;抗氧化活性;有效成分;作用机制
期刊名称:食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2022 年 1 期
页码:
收录情况: 北大核心(2020版) ; 农林核心(2020版)
摘要: 随着生命科学领域研究的深入,抗氧化的重要性日益被人们广泛认知.红茶作为一种广受人们喜爱的健康饮品,富含茶多酚、茶色素等多种抗氧化活性成分,可以通过直接消除自由基、络合金属离子、调节生物酶系的活性等途径起到抗氧化作用,对于人体来说是一种有价值的抗氧化剂来源.文章通过查阅近十几年来红茶抗氧化相关文献,对红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制进行系统的归纳总结,期望为未来红茶的科学生产消费提供理论参考.
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