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不同等级河红茶的风味特征研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李琛;江新凤;曹挥华;张贱根;余志;倪德江;董春旺;江和源

作者机构：

关键词： 河红茶;感官品质;香气成分;滋味成分;气相色谱-质谱

期刊名称：中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2023 年 21 期

页码：

收录情况： 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 旨在明确河红茶的风味化学特征及其不同等级品质差异.本研究以不同等级的河红茶为试验材料,采用国标法进行茶叶样品感官审评,测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、儿茶素组分、茶色素(茶黄素、茶红素和茶褐素)等品质成分的含量,利用气相色谱-质谱联用技术对河红茶中香气成分进行分析.结果表明,河红茶香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色橙红明亮,叶底红艳明亮;不同等级河红茶感官品质综合评价表现为河红贡芽(T1、T2)＞河红小种(T3、T4)＞河红老枞(T5).不同等级河红茶内含成分差异显著,等级高的红茶茶多酚、氨基酸及儿茶素组分含量都较高,水浸出物含量较低;河红小种一级(T3)的茶黄素、茶红素含量显著高于其他组.不同等级河红茶中的主要挥发性成分为香叶醇、β-芳樟醇、罗勒烯、2-正戊基呋喃、β-紫罗酮等,部分香气物质随等级下降而相对升高,且是河红茶呈现第二类型红茶香气的关键性物质.本研究初步探明了不同等级的河红茶的风味特征差异,为河红茶风味品质调控提供理论依据.

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