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金耳多糖的营养价值及开发利用现状

文献类型： 中文期刊

作者： 张怡敏;李颜秘;任潇;普建凤;高洁莹;朱大洲

作者机构：

关键词： 金耳;金耳多糖;多糖结构;生物活性;应用开发

期刊名称：食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 19 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 金耳是我国特有的食用菌，俗称脑耳，又称金木耳。金耳中最主要的活性成分之一是金耳多糖。现已被证明金耳多糖具有极高的生物活性，对人体有多方面益处，有抗氧化、降血糖、降血脂、免疫调节、抗癌、抗肿瘤、保肝护肝、止咳平喘等多种功效，具有极高的药用价值，是优质的食药两用菌。该文探讨了金耳子实体多糖、金耳菌丝体多糖及金耳发酵液多糖几种不同来源的金耳多糖结构。综述了金耳多糖的多种生物活性和对人体的作用，并对其产品的开发利用现状进行阐述。以期为深入研究开发其他领域的应用提供理论参考。

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