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云南菖河特色块蜜风味物质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周燕;吴黎明;周绍伦;赵文

作者机构：

关键词： 菖河块蜜;风味物质;特色优势

期刊名称：中国蜂业

ISSN： 0412-4367

年卷期： 2023 年 10 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围（2023版）

摘要： 云南菖河特色块蜜是一种历史悠久、闻名遐迩的特殊蜂产品.得益于姚安县独特的自然环境,这里孕育了多种独特的蜜源.将当地成熟野坝子蜜、毛萼香菜蜜和香薷蜜等天然特色蜂产品混合,并采用专业加工工艺制作成云南菖河特色块蜜.该块蜜外观呈现出水白色、白色、浅琥珀色和淡黄色等不同颜色,并散发着特有的植物香气.本研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对云南菖河块蜜中的风味物质进行了分析,初步测试结果显示云南菖河块蜜含有多种风味物质,其中包括糠醇、反式氧化芳樟醇、苯甲酮和壬醛等34种成分.这些成分赋予了云南菖河块蜜独特而受欢迎的风味.本研究为后续品牌打造和品质控制提供了依据.

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