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亚麻环肽性质、分析及呈苦机理相关研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张卿怡;郭蕊蕊;贾才华;郑轶夫;汤霖;邓乾春;程晨;黄凤洪;赵思明;唐翠娥

作者机构：

关键词： 亚麻籽环肽;结构功能;分析方法;呈苦机理;环肽氧化;脱苦方法

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而，部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味，主要原因是氧化导致[1-8-NaC]，[1-MetO2]- linusorb B1的结构发生变化，产物[1-8-NaC]，[1-MetO]- linusorb B1表现出苦味，降低了亚麻籽相关产品的风味，因此限制了亚麻籽在食品产业的利用。本文对亚麻籽环肽的结构、基因和检测方法进行了梳理，并结合相关研究具体阐述了环肽的生物活性、呈苦机理和脱苦方法，进一步展望了亚麻环肽在药物以及食品领域中的应用，提出了通过萌发对亚麻环肽脱苦的新思路，以期为亚麻环肽理化特性及生物活性的综合调控提供理论依据。

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