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油脂加工过程中农药残留及加工风险评估的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 石永红;王凤忠;范蓓;贠丹丹;孔志强;于巍;谢宏;李敏敏

作者机构：

关键词： 油脂加工;农药残留;加工工艺;加工因子

期刊名称：中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 农药残留随着复杂的油脂加工过程发生降解、富集、迁移或者转化，是影响油脂品质安全的重要因素之一，对人体健康造成潜在风险。但目前油脂加工过程影响农药残留关键因素系统性研究不足，导致其安全控制技术匮乏，影响油脂品质及产业发展。构建油脂高效安全控制技术，是我国油脂产业高质量发展的迫切需求。因此，本文对油脂加工过程中农药残留种类、含量水平及加工行为等进行综述，分析农药残留影响的关键因素，从安全控制角度提出油脂加工过程农药残留关键控制点，也为加工制品中农药最大残留限量标准制订提供理论数据支撑。

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