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饲源等多因素下牛奶中芽孢杆菌危害及热处理效果分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郭利亚;赵广英;张养东;张伟;白跃宇;张晓建

作者机构：

关键词： 饲源;奶及奶产品;芽孢杆菌;热处理;分析

期刊名称：中国饲料

ISSN： 1004-3314

年卷期： 2022 年 13 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 细菌种类和数量是评价牛奶质量安全的一项重要风险因子。芽孢杆菌是牛奶中检出污染较高的一类细菌,对奶及奶产品的品质和食用安全产生较大影响。饲草料、饲用饮水、饲养管理、饲源因素、冷藏储运及加工等多种因素都是重要污染风险来源。本文阐述了牛奶中常见芽孢杆菌检出的种类、来源、特点及危害,并从热处理加工工艺角度,比较分析了巴氏杀菌、高温灭菌等不同工艺对牛奶中芽孢杆菌热处理杀菌效果的影响,提出了提升生乳质量,减少关键环节污染等控制和降低奶中芽孢杆菌的措施和建议。

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