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微波辅助亚麻籽油脂体负载芝麻酚的机制探究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑若凡;张珊;陈亚淑;李如一;胡勇;邓乾春

作者机构：

关键词： 微波处理;亚麻籽;油脂体;芝麻酚;负载;递送

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 本研究旨在利用微波处理实现芝麻酚在亚麻籽油脂体（flaxseed oil body， FOB）中的高效负载。采用高效液相色谱（HPLC），光谱分析及微观结构表征等技术手段，系统阐明了微波处理对FOB负载和递送芝麻酚的影响及其潜在机制。结果表明：亚麻籽油脂体的芝麻酚组装体（sesamol-loaded flaxseed oil body， FOB-S）的芝麻酚负载率为50.94%，而在微波处理亚麻籽油脂体的芝麻酚组装体（sesamol-loaded microwave-treated flaxseed oil body， MFOB-S）中为69.69%。经微波预处理后，亚麻籽油脂体的蛋白含量降低了59.61%。在此过程中，界面磷脂组成的改变及10-15 kDa 蛋白条带强度的减弱使新形成的界面膜处于 “亚稳态”。同时，亚麻籽胶的网络结构也在一定程度上被破坏。这些变化有利于脂溶性芝麻酚从外界水相跨膜转运到内部油相。同时，相对于FOB-S，MFOB-S的游离脂肪酸释放量增加了1.08倍，一级脂解速率系数K值增加了1.78倍。另外，微波处理后，芝麻酚的生物可及率从72.41% (FOB-S)提...

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