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高蛋白、高膳食纤维代餐奶昔的研制及性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 肖敏;刘宏荣;刘芳;项威;杨佳;周齐;曹咪;李翔宇

作者机构：

关键词： 代餐奶昔;营养;稳定性;分散性

期刊名称：中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2024 年 07 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版）

摘要： 以浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid,DHA）藻油粉、亚麻籽粉、魔芋粉等为主要原料研制了一款高蛋白、高膳食纤维营养代餐奶昔。通过探究不同蛋白、魔芋粉添加量对配方奶昔分散性、冲调稳定性、感官指标等的影响，实现新型、速溶原味代餐奶昔配方研制。根据该配方进一步制备不同口味的代餐奶昔，并对不同口味的奶昔进行理化性质、营养成分以及安全性评价。结果表明，添加魔芋粉的营养代餐奶昔冲调性较好，稳定性最优，冲调后可在室温放置24 h不分层，且富含蛋白质、优质脂肪、膳食纤维，将其用做代餐，不仅营养丰富，安全美味，而且粘度适中，能量较低。本研究为新型低热量、高饱腹感、高冲调稳定性、多风味健康代餐奶昔的开发提供参考依据。

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