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基于靶向脂质组学解析新疆驴乳甘油三酯分子差异特征

文献类型： 中文期刊

作者： 朱宁;武亚婷;王帅;郑楠;陈贺;赵艳坤

作者机构：

关键词： 驴乳;超高效液相色谱-质谱联用技术;脂肪酸;甘油三酯;靶向脂质组学

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为系统性解析新疆驴乳甘油三酯（Triacylgly-cerols，TAGs）的分子差异特征，本研究基于“脂肪酸（fatty acid，FA）组成—TAGs分子结构”的脂质代谢思路，以新疆三个典型区域乌鲁木齐县（WS）、伊吾县（YW）、库车市（KC）及不同泌乳期30 d、60 d、90 d的驴乳为研究对象，结合气相色谱（Gas Chromatography，GC）与超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（Ultra Performance Liquid Chromatography-Quadrupole-Time of Flight-Mass Spectrometry，UPLC-QTOF-MS）技术，开展靶向脂质组学分析。研究首先明确驴乳FA的组成特征，进而深入解析由其构成的TAGs分子差异。结果表明，FA组成呈现出显著的地域和时序差异∶YW地区驴乳的SFA/UFA比值最低（0.59 ± 0.01），不饱和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid，UFA）含量高；随泌乳进程，饱和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）在30 d时占比最高，而多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA）在60 d时达峰值，长链脂肪酸（Long-Chain Fatty Acid，LCFA）在整个泌乳期始终占主导地位（93.23%–93.83%）。这些FA层面的差异直接影响了TAGs的分子组成。多元统计分析表明，不同地区及泌乳期驴乳的TAGs组成差异显著，YW地区显著高表达的TAGs多富含不饱和脂肪酸，且C16:0更倾向酯化于sn-2位；KC地区则以中短链饱和TAGs为主，体现快速供能特性。TAGs的表达动态与FA代谢规律一致∶随泌乳推进，饱和TAGs及sn-2位棕榈酸（C16:0）的 TAGs在60 d时含量最低，而长链不饱和TAGs在90 d时回升，显示出与幼驹生长需求相适应的时序调控特征。相关性分析进一步表明，具有相似FA组成的TAGs分子间存在显著协同表达趋势，揭示了FA组成对TAGs分子簇形成的结构性约束。本研究系统阐明了新疆驴乳脂质的地域特性与泌乳期动态变化规律，为建立基于分子特征的驴乳品质评价体系及开发定向营养产品提供了理论依据与数据支撑。

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