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驼乳脂肪球膜蛋白功能特性及组成差异性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 赵妍;多倩倩;徐晓炜;郑楠;陈贺;张仕琦;赵艳坤

作者机构：

关键词： 驼乳;乳脂肪球膜;蛋白组成;功能特性

期刊名称：中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 驼乳脂肪以脂肪球的形式存在，乳脂肪球膜（milk fat globule membrane, MFGM）是包裹在脂肪球外部的三层膜结构。这种具有生物活性功能的三层膜主要由蛋白质、酶、三酰基甘油和极性脂类（胆固醇、鞘脂等）组成。MFGM蛋白因其优异的生物活性功能和营养价值而受到广泛关注。笔者重点综述了驼乳MFGM蛋白的组成分布与核心功能特性，包括其抗菌、免疫调节、乳化稳定及肿瘤干预等作用；从蛋白质组学方面简述了驼乳与牛乳、羊乳等其他乳源的主要MFGM蛋白的组成及功能特性的差异；分析了不同加工工艺对驼乳MFGM蛋白的影响。深入解析驼乳MFGM蛋白的功能特性与差异机制，不仅有助于揭示驼乳的营养价值，且能为驼乳MFGM蛋白产品的开发提供理论基础。

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