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蛋白酶的固定化及其在食品工业中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈尚文;邓乾春;周彬;唐小倩;彭登峰;陈亚淑;邓紫玙

作者机构：

关键词： 蛋白酶;固定化;蛋白质;食品工业;应用;研究进展

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 蛋白酶在实际生产中有着广泛的应用，但游离的蛋白酶抵抗外界不良环境的能力较差，容易造成活性丧失，且难以回收的缺点在一定程度上限制了其在食品工业中的应用。固定化酶技术可以很好地解决上述问题。本文首先从固定化载体和固定化方法两个角度对固定化蛋白酶的相关研究进行了总结，指出其中可能面临的挑战，并提出了今后可能的研究方向和趋势。接着从应用的角度，阐述了固定化蛋白酶在改善蛋白质功能特性和制备功能活性多肽方面的巨大潜力。因此，将更多形式的固定化蛋白酶应用于食品工业中是今后重要的发展方向之一。

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