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脯氨酰内肽酶水解不同来源畜禽骨胶原蛋白的特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周娇娇;郭玉杰;齐立伟;张鸿儒;李娟;张春晖

作者机构：

关键词： 脯氨酰内肽酶;骨胶原蛋白;酶解;高值化利用

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年

页码：

收录情况： EI（2023版） ; ; 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 脯氨酰内肽酶（Prolyl endopeptidase， PEP）能够特异性识别底物肽链中的脯氨酸残基并进行酶解切割，为探究脯氨酰内肽酶在骨胶原蛋白肽酶法制备过程中的应用潜力，分别以牛骨胶原蛋白（bovine bone collagen，BBC）、猪骨胶原蛋白（porcine bone collagen，PBC）、鸡骨胶原蛋白（chicken bone collagen，CBC）为原料，对比分析三种不同来源骨胶原蛋白的序列特征，预测不同骨胶原蛋白潜在的酶解作用位点和理论水解度。在55℃，pH 8.0条件下，PEP酶解处理三种不同来源骨胶原蛋白，通过水解度、分子量分布、扫描电子显微镜等方法进行表征。利用红外光谱、X射线衍射和圆二色谱等方法探究酶解过程中胶原蛋白结构变化。结果表明，PEP对三种不同来源骨胶原蛋白均有显著水解效应，猪骨胶原蛋白的水解度最高为51.35%，其次分别为牛骨胶原蛋白22.81%和鸡骨胶原蛋白29.81%。三种骨胶原蛋白酶解产物分子量多分布在500 Da以下。光谱学分析表明PEP破坏了胶原蛋白的三螺旋结构，从而对胶原蛋白进行降解，以达到制备胶原蛋白肽的效果。结论：脯氨酰内肽酶可以高效酶解骨胶原蛋白制备小分子蛋白肽，为功能性骨胶原蛋白肽的酶法制备提供依据。

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