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中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 谢关华;林家正;吕逸凡;龙丹;洪鹏;许勇泉;陈佳

作者机构：

关键词： 中空纤维膜;陶瓷膜;咖啡饮料;过滤方式;品质

期刊名称：饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2024 年 27 卷 03 期

页码：

收录情况： 无来源刊（2024版）

摘要： 为比较中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响，本文从理化性质分析、感官审评和挥发性化合物分析的角度对过滤后的咖啡饮料进行了比较分析，结果显示，经膜过滤后，咖啡饮料浊度下降，澄清程度升高，中空纤维膜的过滤效果优于陶瓷膜，但陶瓷膜的过滤通量高于中空纤维膜。陶瓷膜过滤后咖啡因的下降比例要高于中空纤维膜过滤，两种处理间存在显著性差异。从感官审评结果来看，中空纤维膜过滤后的咖啡饮料香气饱满，滋味较协调醇厚。运用气相色谱质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）对膜过滤后的咖啡饮料进行检测，通过统计分析共筛选出8种挥发性化合物，其含量在不同膜过滤处理的咖啡饮料中存在显著性差异。以检出的挥发性成分为自变量，可对两种膜处理的咖啡样品进行较好的区分。在实际生产应用时，需综合考虑原料品质、产品属性、生产成本等因素来选择最适合的过滤方式。

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