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大豆异黄酮生理功能与提取转化技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘紫璇;范蓓;薛紫乾;杨锐;王凤忠;李春梅;刘贵巧

作者机构：

关键词： 大豆异黄酮;生理功能;提取方法;分析方法;转化方法

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 大豆作为我国重要的粮饲兼用作物，不仅是优质植物蛋白的主要来源，更富含具有雌激素样活性的大豆异黄酮等功能成分。本文系统综述了大豆异黄酮的结构及性质、生理功能、提取分析方法及糖苷转化方法的研究进展。大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂，难溶于水，并通过多途径作用机制在抗氧化、抗癌、抗炎及围绝经期综合症缓解等方面发挥重要生理功能。文章比较了有机溶剂浸提法、超声、微波、超临界CO2萃取等提取方法，指出有机溶剂浸提法最为常用，超声与微波法效率更高，超临界萃取适用于高活性成分富集；在分析方法方面，液相色谱法已成为异黄酮单体分析的主流技术。同时，本文系统整理了酸水解、碱水解和酶解法在糖苷转化中的应用，其中酶解法因条件温和、产物稳定好，显示出良好的应用前景。最后指出当前研究存在单体生理功能机制不明确、绿色高效提取与转化技术不足等问题，并对未来深入研究生理机制、开发绿色制备工艺及高活性苷元功能性产品提出展望，为推进大豆资源的高值化利用提供理论依据。

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