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绿茶初制工艺对饮料加工特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 尹军峰;林智;谭俊峰;袁海波;俞光兵

作者机构：

关键词： 绿茶;加工技术;茶饮料

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2005 年 25 卷 03 期

页码： 189-196+202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将不同嫩度和加工工艺制作成的不同绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素等主要化学成分、色差动态变化测定和感官品质审评以及一系列破坏性试验的研究,提出不同初制绿茶原料加工成饮料的品质特点和一套适合绿茶饮料用的较经济合理的原料初制加工方法。

分类号： TS275.2

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