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出口炒青绿茶品质提升技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 林智;尹军峰;吴剑民;汤玉平;谭俊峰;权启爱

作者机构：

关键词： 炒青绿茶;蒸汽杀青;绿茶品质;汤色;微波杀青;苦涩味;鲜叶;炒干机;长炒青;珠茶

期刊名称：中国茶叶学会成立四十周年庆祝大会暨2004年学术年会论文集

ISSN：

年卷期： 2004 年

页码： 7

收录情况： CSCD

摘要： 针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的长炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味,氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分)。

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